マイグレ－ション

用語

 マイグレ－ション
説明
 チョコレ－ト製品でシェルワ－クやエンロビングするとセンタ－部分の油がチョコレ－ト部に移行して外のチョコレ－トのココアバタ－と混って白くなる事。

分野

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参照

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