ムースとは、「泡」という意味で、ラテン語のmulsa（蜂蜜水）が語源ではないかと言われています。フルーツのピューレ、ゲル化剤、生クリームを混ぜ合わせてホイップしたものが基本的な作り方です。 ババロアの由来はドイツのヴィッテル・バッハ王国に仕えていたフランス人シェフが初めて作ったのが、そもそもの始まりだそうです。 本来、ババロアは卵と牛乳をベースにして作られたものを言うのですが、製法上『ムース』との大きな違いは特になく、作る人の考え方で分けられることが多いようです。 今では、『ババロア』は、卵・牛乳・砂糖・泡立てた生クリーム・エッセンスなどをゼラチンで固め、プルプルした食感のベーシックなお菓子。『ムース』は、卵白や生クリームを泡立てた中にペースト状の果物やチョコレートなどを加え風味をつけ、卵黄やゼラチンをつなぎにして冷やし、軽くふんわりと仕上げたお菓子だとされているようです。