スポンジ生地は大きく分けて２種類あります。全卵を泡立てて作る共立てと、卵白、卵黄に分けて泡立てる別立てです。 一般的には共立てをビスキュイ、別立てをジェノワーズと呼びます。 失敗の少ないやり方としては、別立ての方が良いと思いますが、目の細かさやしっとり感は共立てをお勧めします。 スポンジ生地も本当に色々な配合があるので、色々試すと新たな発見があることでしょう。