甘酒の力ってすごくって、このもちもちした食感はまさしく甘酒のお蔭です。

バターも卵も使わないからこそ、この和菓子と洋菓子との中間のようなお菓子がうまれた気がします。天野屋さんのお客様でもパサパサしないこの不思議食感をほめていただく事が多いとご報告いただきます。

フランスに行って、フランス菓子の素晴らしさを感じ、私のお菓子に活かしていきたい。そう思うと、材料は変わっても可愛らしい形のマドレーヌとして仕上げたかったのは私の譲れないこだわりかもしれません。

甘酒マドレーヌに使用している甘みは、天然の甘みのメープルシロップ・甜菜糖です。どれも甘さ調節に使用していますが甘酒の甘さが主になっています。ベーキングパウダーもアルミ不使用の物を使っております。